Entre el grano y la copa hay un proceso que casi nadie ve. Te lo contamos sin tecnicismos: malteado, macerado, cocción, fermentación y, en nuestro caso, un paso más, el reposo. Ese tiempo extra es lo que hace que cada cerveza RUMIA sea como es.
Los ingredientes de la cerveza artesana: cebada, lúpulo, agua y levadura
Cuatro ingredientes bastan para hacer cerveza. Lo que cambia de una a otra es la forma de trabajarlos y el tiempo que se les da.
Cebada y malta
La cebada es el cereal base. Una vez convertida en malta, aporta los azúcares que luego fermentan, además del color y el cuerpo de la cerveza.
Lúpulo
Son las flores de una planta trepadora. Dan amargor, aroma y ayudan a conservar la cerveza. Según el tipo y el momento en que se añaden, huelen a cítricos, a frutas tropicales o a hierba.
Agua y levadura
El agua es el ingrediente más abundante. La levadura es el ser vivo que convierte los azúcares en alcohol y gas, y que además deja parte de los aromas.
En RUMIA trabajamos con cebada y lúpulo de productores de proximidad de Rioja Alavesa y Álava. Si quieres saber más, lee sobre nuestra cerveza artesana de Álava.
Cómo se hace la cerveza artesana paso a paso
Este es el camino del grano a la lata, en seis pasos. Si quieres otra versión del proceso en general, aquí tienes una introducción general al proceso de elaboración.
1. Malteado: del grano a la malta
El grano de cebada se humedece para que germine un poco y después se seca en un horno. Así se liberan las enzimas que luego convertirán el almidón en azúcar. La temperatura de secado marca el color: más suave para las rubias y más tostada para las ámbar y las negras. Normalmente lo hace una maltería antes de que el grano llegue a la fábrica.
2. Macerado: sacar el azúcar de la malta
La malta molida se mezcla con agua caliente y se mantiene a temperaturas controladas durante un rato. Los azúcares pasan al agua y se obtiene el mosto, que después se filtra para quedarse solo con el líquido.
3. Cocción y lúpulo
El mosto hierve aproximadamente una hora. Durante la cocción se añade el lúpulo: si entra pronto, aporta amargor, y si entra tarde, aporta aroma. Ahí se decide gran parte del carácter de cada estilo.
4. Fermentación: de mosto a cerveza
Se enfría el mosto, se añade la levadura y se deja en tanques. La levadura se come los azúcares y los convierte en alcohol y gas. Cuánto dura depende del estilo, y no se puede acelerar sin que lo note la cerveza.
5. El Reposo Rumia: el paso extra
Aquí está lo que nos diferencia. Cada cerveza de la gama recibe una maduración en frío más larga de lo habitual para su estilo, y deja que los sabores se asienten con calma antes de salir a la venta. Es una decisión que tomamos desde el principio: ni la cerveza tiene prisa en hacerse. Puedes conocer la idea en quiénes somos.
6. Envasado en lata
Por último, la cerveza se envasa. Toda la gama RUMIA va en lata de 33 cl, que además protege la cerveza de la luz. Desde ahí, solo queda que llegue a tu mesa.
Por qué importa de dónde viene el grano
Trabajar con productores de proximidad permite mantener ese reposo extra sin encarecer la cerveza. Y se nota también en el sabor, en el paisaje y en el trato directo con quien cultiva el grano. Puedes conocer más del origen de nuestra cerveza en Álava.
Ahora que sabes cómo se hace, pruébala
Cada lata cuenta este proceso en el primer sorbo.
Preguntas frecuentes sobre cómo se elabora la cerveza artesana
¿Cuánto tarda en hacerse una cerveza artesana?
Depende del estilo y de cada fábrica. En RUMIA, más de lo habitual para cada estilo, porque añadimos un reposo en frío antes de envasar.
¿Qué es el mosto?
Es el líquido dulce que se obtiene al mezclar la malta con agua caliente y filtrarlo. Todavía no es cerveza: lo será cuando la levadura convierta sus azúcares en alcohol.
¿Para qué sirve el lúpulo?
Aporta amargor y aroma, y ayuda a conservar la cerveza. Es lo que da el toque a cítricos o a fruta tropical de estilos como la IPA, de la que hablamos en la guía de tipos de cerveza artesana.